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川菜和湘菜有具体的区别有哪些?

人气:发表时间:2018-05-31 13:01:06【
  川菜和湘菜有具体的区别有哪些?下面,今天食光珍好餐饮具体说说湘菜和川菜的主要特点和共同点。

  一: 湘菜的特点:

  湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。

  洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。

  二: 川菜的主要特点:

  川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。

  川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

  三: 湘菜和川菜的共同点:

  川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。

  四: 对于川菜和湘菜的综合评价:

  1、湘菜主要以酸辣为主

  2、川菜主要以麻辣为主

  湘菜与川菜简直像是姐妹,都以辣著称,与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主,不过近来川菜和湘菜互相影响,也互相融合。

  湘菜的经典菜: 武冈香干炒肉、宁乡花猪脆骨、湘味梅菜扣肉、洞庭口味鱼、衡山蕨菜腊肉、韶山红烧肉、大围山笋干排骨、苗家下饭菜、东江湖嫩仔鱼、湘西腻味合蒸、永州血鸭、石门肥肠等。腊味合蒸 东安子鸡 麻辣子鸡 红煨鱼翅 汤泡肚 冰糖湘莲 金钱鱼等!

  川菜的经典菜: 开水白菜、、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头、水煮鱼等。

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